淀粉是葡萄糖分子聚合而成的长链化合物，以淀粉粒的形式贮藏在植物的根、茎及种子等器官的薄壁细胞细胞质中。当白天光合作用速率达到一定程度时，在植物叶绿体中也会形成一种直径约1µm的不定形淀粉粒，被称为“ 暂存性淀粉”(transitory or transient starch)。